Nasze wino tworzymy z owoców aronii. Od wina gronowego odróżnia je przede wszystkim rodzaj surowca i nieco bardziej skomplikowany sposób wytworzenia. Moszcz winogronowy zawiera bowiem wystarczającą ilość cukrów do uzyskania wina o odpowiedniej mocy, natomiast moszcz aroniowy przed rozpoczęciem fermentacji należy odpowiednio doprawić.

 

Jesteśmy małą rodzinną winnicą i od samego początku stawiamy na produkcję ekologiczną, dlatego też dbamy o jakość na każdym etapie produkcji. Owoce aronii po zebraniu podlegają starannej selekcji ręcznej oraz trzykrotnemu płukaniu. Dzięki temu już na samym początku procesu winifikacji unikamy stosowania siarkowania w celu uodpornienia nastawu na zepsucie się. Do kadzi maceracyjnej nie dodajemy nic poza aroniami, dobranym szczepem drożdży szlachetnych i korekcyjną ilością cukrów i wody. Po wstępnym zafermentowaniu całość podlega wytłoczeniu na prasie winiarskiej i przelaniu do fermentatorów. Po zakończeniu fermentacji burzliwej młode wino zostaje zdjęte znad osadu drożdżowego przy użyciu odpowiedniego asortymentu winiarskiego i tym samym trafia do fermentatorów przeznaczonych do cichej fermentacji, gdzie w spokoju i obniżonej temperaturze kształtuje harmonię swego smaku i bukietu. Ponieważ czas jest tutaj naszym sprzymierzeńcem, wino butelkujemy małymi partiami wedle potrzeb, a pozostałej części pozwalamy się „zestarzeć” stosując z czynności pielęgnacyjnych jedynie co-kilkumiesięczne „zlewanie znad osadu”. Nie dodajemy żadnych środków klarujących, stabilizujących i uszlachetniających, ani też związków siarki jako konserwantu wina butelkowanego. Dlatego nasze wino może mieć nieco inny smak w zależności od terminu zabutelkowania.